Limpia como una patena

Hoy surgió el tema de las cocinas en los restaurantes en una conversación en la que consideré que el resto de los contertulios eran profanos en la materia de lo que debía de cumplir la cocina de un restaurante, bar o culaquiera que se dedique a ésto de dar comidas a ajenos.

Me resultó interesante, sobre todo cuando se comentó lo que uno veía en los programas de televisión de Pesadilla en la cocina y el Sr. Chicote. Puede parecer que son cocinas preparadas para el espectáculo pero por desgracia no es así. Lo que está claro es que las enseñanzas de estos dos cocineros no caen en saco roto al menos en lo que es nivel usuario- cocina particular.


Después de la conversación pensé en las cocinas que he conocido en mi vida profesional y tengo que reconocer que la balanza se ha inclinado al lado positivo pues en general estaban bien aunque siempre hay algún establecimiento que te pone los pelos de punta.

Una cocina y no es ficción


La verdad que todo lo que atañe a esto de la higine alimentaria es harto complicado pues reconozco que son muchas las cuestiones a tener en cuenta y a veces es más comprensible para el dueño del establecimiento explicarle que si no es por pura salud de los comensales que piense que no controlar los productos de sus cámaras y almacenes hace que los euros se le vayan a la basura.

También los hay buenos, como el restaurante que te enseña la cocina, almacenes y demás cuando vas a hacer la prueba del banquete de boda. Ahí ya te das cuenta que los hay buenos pero los hay mejores.

Infinidad de factores tiene que cumplir un negocio de hostelería, aspectos físicos de la cocina, qué útiles son aptos, los manipuladores de alimentos, las limpiezas, el almacenamiento, las comidas preparadas, las que están en crudo, las específicas del huevo, la mayonesa, el APPCC... un sin fin de cuestiones a veces difíciles de cumplir. 

Ya se sabe que la legislación es amplia y a veces complicada de llevar a cabo por pereza o por desconocimiento pero el desconocimiento no exime del cumplimiento así que para los que están interesados aquí os dejo ésto, un poquito aburrido:

Real Decreto 3484-2000
Reglamento 852/2004

Y para los que quieran entretenerse limpiando cocinas virtuales...

Limpiando una cocina

Molinero, molinero

 

Diseño es una  palabra muy usada en este sector. Diseño de viajes, de rutas, de cartas de restaurantes, de productos turísticos (últimamente muy de moda), diseño de interiores...sí, de interiores. Cada vez más establecimientos cuidan su imagen frente al cliente. El diseño se está convirtiendo poco a poco en ese plus diferenciador de los negocios de este sector.

El cuidar la estética, los colores y materiales, el confort, el detalle da ese valor de más de atención al cliente que cada día es más reclamado porque el cliente cada día es más exigente.

Es curioso cómo nos sorprendemos cuando entramos en un negocio y tiene ese algo diferente. Quizás ni siquiera nos guste porque no va con nuestro estilo pero sí somos capaces de ver que se han esmerado en la perfección visual.

Últimamente se puede observar ese cuidado en el diseño en las terrazas "gracias" a la ley del tabaco que las han convertido en extensiones de los negocios de hostelería. ¿Quién no se ha sentado en un terraza en vez de en otra simplemente porque la primera era más acogedora? La elección de un establecimiento frente a otro a veces es ese espacio.

No se trata sólo de poner las últimas tendencias en diseño que sí se puede o se abre un negocio por qué no, un poco de tendencia nórdica que al parecer es lo último en restaurantes, pero sí de cuidar la imagen, nuestra imagen porque obviamente cada establecimiento tiene su estilo, su personalidad y su alma.

Hay establecimientos en lo que ese diseño forma parte de su idententidad.

Buena prueba de ello, son los restaurantes Tierra Astur, su imagen no es indiferente al cliente, cuidan hasta el más mínimo detalle, saben lo que quieren transmitir y lo consiguen. Otros establecimiento, como el hotel Casa Vieja del Sastre, tematiza su diseño, eran satrería y cuando entras en este hotelito, te atrapan sus burdas, maniquies y telas... El Bosque de las Viñas, buscan la esencia de lo antiguo con una maravillosa rehabilitación de espacio y mobiliario, Casa el Castro, imprime la vivencia de la dueña a través de sus viajes... y como estos hay más, y menos mal, que no se conforman con ofrecer un plato de... y una cama con... , sino que buscan ese... y además...

Quizás no sea el mejor momento,con la que está cayendo, pero está claro que los establecimientos tienen que seguir ofreciendo esos pluses a los clientes, pues la competencia es mucha, y porque no, la diferenciación pueda empezar con crear espacios diferentes, bien con un profesional del mundillo del interiorismo o echándole un poco de imaginación, muchas ganas y un poco de arte.

Ya se sabe, grano no hace granero pero ayuda al molinero ;)

Meterse en camisa de once varas

Hace unos días se presentó la nueva iniciativa de dotar a las fachadas de los alojamientos de turismo rural las estrellas verdes y de esta manera homogeneizar el turismo rural en España.

Yo tengo mis dudas pues la variedad de alojamientos es grande: casas rurales, hoteles rurales, apartamentos rurales amén de las variedades que contemple cada región, casa de labranza, pazos, castillos, monasterios,casas grandes, casas rectorales, casas de aldeas,alquería, casa almazara, casa molino, casa huerto y un sin fin de denominaciones más que si bien es cierto, no sé qué tipos de alojamientos son y sus características,salvo que son rurales.

Por lo tanto, entiendo que el tema de la distinción pasa por el cambio de legislación lo que a mi modo de ver va a suponer para unos un trauma, para otros una liberación, y para los que confirman la regla de ser buenos, un me da igual, porque serán buenos allá donde las estrellas les lleven.

Teniendo clara la diversidad abrumadora en este sector, ¿es bueno la ceación de este nuevo distintivo? ¿Las estrellas verdes sólo serán para los hoteles o entran en juegos los demás tipos de alojamientos? y si las casas de aldeas también van a tener estrellas verdes ¿deberán de tener una persona en recepción? ¿dar servicios propios de hoteles?...

Entiendo que los responsables de este iniciativa se han hecho todas estas preguntas y muchas más que no voy a enunciar y  por supuesto que tienen las respuestas, y que esta medida será para subir el nivel del turismo rural en este país y no para desandar el camino en aquellas comunidades en las que la exigencia en este sector es supina, como en Asturias.

Desde luego ardua, dificil y peligrosa tarea.

Lo bien hecho bien parece

Este fin de semana he pensado en los sistemas de gestión de calidad y he llegado a la conclusión de que laa mayoría de los empresarios aún no saben para qué sirven aunque siempre hay la excepción que confirma la regla...y menos mal.

Llego a entender que las empresas, cualquiera, no necesariamente las del sector turístico, no se certifiquen con un sello de calidad pues implica un coste aunque sea menos de lo que la gente cree.Lo que nunca entenderé es que no se tenga implantado un sistema de gestión de calidad pues aunque parezca que sólo es cuestión de papel, no es cierto.

Al final te sirve para tener todo controlado, para revisar allí dónde, quizás si no lo tuvieras escrito se te olvidaría, para controlar que has hecho todo lo que son tus tareas diarias, para anticiparte a posibles quejas, para un sin fin de cosas del día a día. En definitiva te sirve para controlar y conocer el negocio.

Una "deformación" profesional hace que en el momento que entro en un hotel a disfrutar de unos momentos de asueto y relax, se convierta en una "auditoría" aunque sea por unos momentos.
Y claro, sorpresas te da la vida, la vida te da sorpresas.

 El enterarte que 'mejor reservar para cenar' porque se lo explican a los clientes que están delante de nosotros, la descoordinación en el servicio de cenas (cada uno como dios le dió a entender que debía de
hacer el servicio), el llamar para reservar mesa y que no esté la reserva, la limpieza de la ducha, de los elementos del baño, ... en fin una serie de cosas que ni mucho menos va a hacer que no vuelva al establecimiento pero que sí hace que me sorprenda que suceda en un hotel de 5 estrellas que, para nada quiere decir que los de menos estrellas estén exentos de la perfección pero se entiende que en uno de esta categoría deberían tener más cuidado en todos estos aspectos pues el cliente a priori va a ser más exigente, no por nada en especial, simplemente porque pagas más.

Así qué ¿por qué no tener un sistema de gestión en nuestra empresa? Sólo la implantación, sin pensar en que se pueda certificar nuestro trabajo. Sólo por el hecho de querer hacer bien las cosas, de planificarnos, de conocer nuestra empresa y por qué no, y donde nos duele, ahorrarnos los "costes de no calidad".
Porque es más barato hacer las cosas bien desde el principio que no tener que corregirlas. 

No es oro todo lo que reluce

Todo el mundo quiere estar en la red. Hay muchas razones para ello, unas acertadas y otras no tanto. Pero sea como sea hay que estar.

Poca gente se plantea hacer un plan con un objetivo claro,unos tiempos, unas acciones y un largo etcétera.
Simplemente, alguien te dice que hay que estar y allí que vamos al lío sin pensar en las consecuencias que puede llegar a tener el hecho de no tener un buen PLAN.

Que hay que estar es una realidad, pero cuidado que no se debe de estar a cualquier precio.
Además de escribir en las redes,en tu blog,subir foto por aquí, vídeo por allá, subir y subir y escribir y escribir hay que recordar que también escriben los demás sobre tí.
Por eso hay que hacer las cosas bien off line para que escriban bien de tí on line.

Hay millones de conceptos pero hay uno que debemos tener muy presente: la reputación on line.

Muchas veces nos olvidamos que lo mucho que nos puede dar nos lo pueden quitar casi casi lo que tardamos en chascar los dedos.

Si lo que dicen es bueno,genial,será porque lo hacemos bien y si lo que dicen no es tan bueno o malo deberemos tranquilizarnos y atajar el comentario. Analizaremos la situación antes de contestar, empatizaremos con el usuario, nunca contestar como autómatas, para máquinas ya está los contestadores así que personalizaremos nuestras respuestas. Nunca debemos desaparecer ante una crítica porque éso es la guinda necesaria para hundir nuestra reputación.

Es cierto que pueden aparecer los comentarios mal intencionados, críticas que sólo se basan en la envidia de la competencia. Aquí sólo nos queda una cosa por hacer, contar hasta diez antes de contestar y siempremucha cintura, mano izquierda y sobre todo educación.

Haremos caso al amigo Buffet que en ésto de los negocios sabe un rato así que aplicarse la cita y antes de actuar pensar dos veces lo que queremos hacer, a quién queremos llegar y cómo les vamos a contestar.

En las redes

En pocos años hemos pasado del 0.0 al 2.0, una locura que aún no ha recalado bien en el sector.
Es cierto que es demasiada información, demasiadas redes, demasiadas fotos, demasiados gurús y demasiado de todo.

Hemos pasado de leer en 40 páginas lo que puedes ver y hacer en Asturias a tener miles de páginas con más información de la que podemos asimilar. Y así con todo lo que forma parte de este gran y heterogéneo mundo del turismo.

Por eso no es importante sino importantísimo incorporar nuestro negocio a estas historias para tener presencia donde esté el cliente y en estos momentos éste se pasea por estos lares.
De momento estamos en el 2 ¿Cuánto tardaremos en llegar al 3?

Así que manos a la obra. Lo primero que hay que saber es que nadie te sabe decir dónde deberías estar, qué red o redes son las más interesantes o estar allí o aquí. Lo que está claro, es que no se debe de hacer a lo loco, ni copiar al vecino porque sí, pues que a uno le vaya bien en el facebook no quiere decir que el de al lado deba estar en ese berenjenal.

Una vez que sabes que no sabes nada tienes que pararte y analizar quién es tu cliente, a quién quieres como cliente, en definitiva a quién te quieres dirigir. A partir de esta premisa, plantéate lo que quieres conseguir.

Llegamos al terreno farragoso de los objetivos. ¿Cuántos empresarios se marcan objetivos? Y no hablo de objetivos social media si no objetivos de los que se debe de plantear cualquiera y que a las pymes y micropymes les cuesta tanto, y para qué hablar de los indicadores.

Pongámonos a ello. Analiza bien la situación, quiénes son nuestros clientes, si tenemos presencia, nuestros fallos, hacer benchmarking, decidir dónde vamos a estar, marcarse objetivos e indicadores, además de establecer un procedimiento de acciones correctoras ante quejas, preguntas y comentarios más habituales.

Una vez establecido todo ésto, deberemos ir analizando si vamos o no consiguiendo esas metas marcadas y si no es así corregir nuestras acciones para alcanzar los objetivos marcados. Los que tengan implantado cualquier sistema de gestión todos estos términos les sonarán, no es nada nueva la sistemática a seguir aunque sí las nuevas herramientas a utilizar.

Hay una cosa clara, se debe de estar pero no a cualquier precio.Estar por estar ya lo loco sin pensar por qué y para quién puede pasarnos factura.